خینکالی

(به گرجی: ხინკალი)، (به انگلیسی: Khinkali) یکی از غذاهای گرجستان است.

در ادبیات آشپزی گرجی خینکالی جایگاه ویژه ای دارد.

انواع مختلف خینکالی را در سراسر گرجستان می‌توان یافت.

خینکالی (آشپزی گرجی)

خینکالی (آشپزی گرجی)

گرجی ها بقچه های خمیری خینکالی را با موادی از قارچ و پنیر گرفته تا گوشت ادویه‌زده، سبزی، پیاز و سیر پر می‌کنند و آن را در آب جوش می‌پزند.

خینکالی را یا به تنهایی یا به همراه مقداری فلفل سیاه می‌خورند.

گوشت داخل خینکالی را از قبل نمی‌پزند، به همین دلیل هنگام طبخ آب گوشت در داخل خمیر باقی می‌ماند. به هنگام خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر را مکید و گرنه خینکالی وا می‌رود.

خینکالی غذای مورد علاقه مردم  منطقه قفقاز  و گرجستان است.خینکالی اغلب در رستوران های ویژه ای ارائه می گردد که در آن غذاهای خوشمزه و پر از گوشت، به سبک گرجی تهیه و آماده می شوند.

در شهر تفلیس رستورانهای مخصوص تهیه “خینکالی” بنام “خینکالیس ساخلی” یا خانه خینکالی وجود دارد.

گوشت گاو و گوشت بره شایع ترین پر کننده های درون خینکالی هستند، شما همچنین می توانید خیکنالی را با قارچ خرد شده یا پنیر نیز پر کنید.

دستور ساخت 15 عدد خینکالی

مواد لازم برای خمیر خینکالی:

آرد  3 فنجان
نمک  2 قاشق چایخوری
تخم مرغ، (اختیاری)
آب یک فنجان

 

مواد لازم برای پرکردن داخل خینکالی:

گوشت 750 گرم
برنج یا آب نیم فنجان
پیاز رنده شده 2 عدد
جعفری خرد شده  یک چهارم فنجان
کرفس خرد شده یک چهارم فنجان
کره یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به اندازه دلخواه

خینکالی (آشپزی گرجی)

خینکالی (آشپزی گرجی)

روش پخت خینکالی:

آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. خوب ورز دهید و تخم مرغ و یک فنجان آب اضافه کنید. تخم مرغ و آب را با آرد و با یک چنگال مخلوط کنید.

برای ایجاد خمیر نرم، آب بیشتری اضافه کنید. خمیر را در یک سطح صاف گذاشته و به مدت 5 تا 6 دقیقه صاف و نرم کنید.

برای حداقل 20 دقیقه به خمیر استراحت دهید و روی آن را بپوشانید.

در یک کاسه دیگر، مواد تشکیل دهنده برای پر کردن داخل خینکالی را مخلوط کنید.

بخش کوچکی از مخلوط آماده شده را در روغن داغ بپزید تا طعم و مزه  آن را بچشید و درصورت نیاز به صورت دلخواه تغییر دهید.
خمیر را به اندازه نیم سانت ضخامت پهن کنید و با استفاده از یک چاقو به مربع های 12 سانتی برش دهید.

بر روی قطعات خمیر کمی آرد پاشیده و کنار بگذارید تا بقیه را تمام کنید.
قطعات خمیر را با یک قاشق از مخلوط گوشت پر کرده و مانند بقچه درب آنها را ببندید.

مراقب باشید که آب نباید وارد بقچه های خمیر شود.

یک کاسه بزرگ آب و  نمک را به جوش آورید.

بقچه های خینکالی آماده شده را به آب اضافه کنید و برای مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
بعد از پخته شده خینکالی ها، آنها را از آب خارج کرده، ادویه و فلفل سیاه بر روی آنها پاشیده، بصورت داغ میل نمایید.

روش خوردن خینکالی:

خمیر اضافی بالای خینکالی را بعنوان دستگیره بگیرید، آن را به دهان خود برسانید. اولین گاز را با دقت بزنید.

اگر خینکالی به درستی بسته و مهر و موم شده باشد، آب گوشت خوشمزه داخل آن از بین نمی رود.

بقیه قسمت های خینکالی را بجز قسمت خمیر دستگیره آن، بخورید.

بخش دستگیره توسط گرجی ها هرگز خورده نمی شود.

نوش جان

ویدیوی “آموزش ویدیویی تهیه خینکالی” .

 


پک سی دی صوتی آموزش زبان گرجی 
کتاب مکالمات زبان گرجی
نقشه راههای گرجستان (عرض یک متر)
کتاب جیبی تمام رنگی راهنمای کامل سفر به گرجستان
(ارسال با پست رایگان)
قیمت پکیج کامل (با تخفیف): 95.000 تومان

 

برای اجاره سوییت در تفلیس

آپارتمان اجاره روزانه در گرجستان

تور شام گرجی

و برای اطلاعات بیشتر درباره “تورهای داخلی گرجستان” با شرکت “سالواتورز” تماس بگیرید:

جهت بلیط لحظه آخر تفلیس و اجاره خانه روزانه در تفلیس با شماره تلفن زیر تماس بگیرید.

پاسخگوی آنلاین:

 آیدی پاسخگو درتلگرام: salva_tours@

 آیدی پاسخگو در سروش: salva_tours@

آیدی پاسخگو در واتساپ: 00995557715557

 

کانال سالواتورز در شبکه های اجتماعی:

کانال سالواتورز در سروش: salvatours@

کانال سالواتورز در تلگرام :  salvatours@

کانال سالواتورز در اینستاگرام:salva_tours@

تلفن گرجستان 00995557715557

 تلفن آژانس هواپیمایی سالواتورز در تهران: 86037167

همراه تهران: 09396006909

آیدی تلگرام  پاسخگویی درباره بلیط گرجستان : last_ticket@

 www.stkt.ir

خرید بلیط تفلیس

بلیط تفلیس